DÉCRYPTAGE – Alors que les clients reviennent plus vite que prévu, l’attractivité du secteur est à l’arrêt. En plus de nuire à la qualité du service, le manque d’armement oblige les professionnels à limiter leur activité.
Faute de personnel, le restaurant étoilé Roza, à Nantes, a fermé la semaine du 16 mai, avant de repartir en vacances. Son propriétaire, le chef Jean-François Pantaleon, a dû y recourir, incapable de fournir un service de qualité suffisante avec si peu de mains. “Je ne peux pas croire que cela a été réalisé”, se lamente-t-il. Deux personnes sur trois manquent à l’appel dans la salle à manger, et une dans la cuisine. Je dois préserver mon équipement, la qualité de ma cuisine et du service. Je continue de publier des annonces. Je ne reçois quasiment aucune candidature.
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La “grande démission” des salariés de l’hôtellerie-restauration continue de faire des ravages. Dans tous les départements il manque du personnel en salle, en cuisine, pour faire les chambres, le ménage, l’accueil des clients… Il est vrai que depuis des années les professionnels du tourisme peinent à attirer. Mais ils n’avaient jamais souffert d’une telle pénurie de main-d’œuvre. La pandémie est passée par là, minant l’attractivité des métiers…
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