Der À-la-carte-Service wird eingestellt, aber es wird eine milde Absage für die beiden leidenschaftlichen Gastronomen sein. Denn sie werden weiterhin Catering-Tage, Weine und Käse und kulinarische Reisen anbieten. Kennengelernt haben sich Ingrid und Gottfried Bachler in der Schule. Sie besuchten beide die Handelsakademie Feldkirchen und für Gottfried Bachler war es Liebe auf den ersten Blick, sagte Ingrid Bachler: „Am zweiten Tag sagte sie, ich würde dich heiraten. Ich habe ihn in dem Moment nur angeschaut und gesagt, lass mich in Ruhe. Aber: gut.“ Dinge brauchen Zeit. Er war ein Anti-Sportler und ich war ein Sportler, also war ich eher mit sportlichen Menschen zusammen.“
Für ihn war es Liebe auf den ersten Blick
Nach dem Abitur trennten sie sich. Gottfried Bachler ging nach Wien, Ingrid Bachler blieb in Kärnten. Doch der Kontakt riss nie ganz ab und irgendwann dachte Ingrid: „Eigentlich ist er ein toller Typ. Es war immer für Überraschungen gut. So war es auch, als wir gemeinsam unser eigenes Unternehmen gründeten.“
Denn eines Tages sagte Gottfried Bachler, er hätte eine Idee: „In Hochrindl wurde ein Hotel zur Miete ausgeschrieben. Ich habe den Antrag gestellt und anscheinend haben sie niemanden gefunden, weil sie vier Tage vor der Eröffnung gekommen sind, um mit mir zu verhandeln. Dann habe ich gesagt, ich muss erst mal zu meiner Freundin nach Hause gehen und sie fragen, ob sie kommt.“
ORF Gottfried und Ingrid Bachler 2005 bei einer Veranstaltung
Nach einer kurzen Diskussion beschlossen die beiden, den Schritt in die Selbständigkeit zu wagen und eröffneten das Hotel und Restaurant, obwohl keiner von beiden über gastronomische Erfahrungen verfügte. Es war Mai 1979, sie mieteten das Geschäft für vier Jahre. Danach ging es für den Weinwissenschaftler und Haubenkoch weiter.
Vom schrecklichen Dorf zum Gourmetrestaurant
In Althofen wollten sie eine Tante besuchen. Auf dem Weg kamen sie an einem alten Haus vorbei. „Das Haus sah schrecklich aus und hieß vor Ort auch Villa Terrible“, sagt Ingrid Bachler. Ein halbes Jahr später ging es in den Verkauf und die beiden kauften das erste verdiente Geld, renovierten die Villa und eröffneten ihr Restaurant – der erste Schritt in Richtung ihrer Kochphilosophie, sagte Gottfried Bachler: „Wir haben gelacht, weil wir immer wissen wollten, wo die Produkte kamen.Wir kannten immer alle Bauern.Zuerst haben wir mit einem Fotografen Fotos von den Bauern und ihren Ställen gemacht und die Fotos hochgeladen, damit Sie sehen können, wie sie sind und wie sie Produzenten sind.Aber das hat niemanden interessiert anfangs. “
ORF Gottfried Bachler hat es allen beigebracht
Gottfried Bachler ist ein Autodidakt und preisgekrönter Koch, der sich unschuldig auf das Abenteuer der Gastronomie eingelassen hat. Denn die wichtigste Voraussetzung dafür erfüllt er, wie er sagt, er isst gerne: „Da kam der Wunsch auf, selbst Hand anzulegen. Als wir in Althofen waren, wurden unsere drei Töchter geboren. Ingrid war sehr zuvorkommend mit den Kindern und ich war im Dienst. Als die Kinder größer waren, hat Ingrid den Service übernommen und ich bin in die Küche gegangen und habe mit dem damaligen Koch die Lieferung geplant und dann ging es los“.
Autodidakt in der Küche
Gottfried Bachler hat viel kopiert, er hat viel durch Blut gelernt. Kochkurse lehnte er ab und kreierte mit Hilfe seiner Frau eigene Rezepte. Das Produkt des Gerichts ist der „Star“, wie er es ausdrückt. Es kommt ohne Ornamente und Bordüren aus. Drei Komponenten des Gerichts müssen zusammenpassen und sich ergänzen, und Gottfried Bachler hat sich diesen Rat eines Küchenchefs zu Herzen genommen: „Eins führte zum anderen und mittlerweile haben wir 600 Rezepte in unserem Bestand, die wir dann mit den Menschen auf dem Teller ausprobiert haben . Kochschulen. Ein Kollege sagte einmal, warum Sie Ihre Rezepte verschenken. Da sagte ich: “Das sind Rezepte von gestern, wir entwickeln gerade die von morgen.”
ORF Alle neuen Rezepte werden von Ingrid Bachler getestet
Als Sternekoch probiert Gottfried Bachler alles, was ihm schmeckt. Seine Frau Ingrid ist ausgebildete Diplom-Sommelierin und eine von zwei Weinabsolventen in Kärnten. Sie ist auch Gründerin und Präsidentin des Marktes Mittelkärnten, dem 57 regionale Betriebe angehören: „Wir ergänzen uns sehr gut, weil wir alles probieren und schmecken. Und manchmal sage ich, es geht nicht. Das verbindet uns, wir kommunizieren immer und sind uns nicht immer einig. Aber am Ende passt es zum Gast.“
Slow Food seit 30 Jahren
Sie ist stolz darauf, immer ihrer Linie treu geblieben zu sein. Auch die Geschichte von Slow Food war für sie ein besonderes Erlebnis: „Seit 1989 sind wir die Nummer eins und zwei bei Slow Food Österreich, weil wir durch Zufall unseren ersten TV-Beitrag über Slow Food bekommen haben.“ eine riesige Fülle an Produkten, so Gottfried Bachler, der inzwischen auch Präsident des Vereins Slow Food ist.
Ingrid und Gottfried Bachler Die Bachlers warten nun auf ruhigere Zeiten
Während die Leidenschaft für guten Geschmack nicht verblasst ist, wurde die Entscheidung getroffen, in Zukunft mehr in Privatsphäre zu investieren. Wandern und Reisen stehen ganz oben auf Ihrer Liste. Außerdem wollen sie in Zukunft mehr Zeit mit ihren beiden Enkelkindern verbringen. Ihr Gourmetrestaurant Bachler in Althofen werden sie in wenigen Tagen schließen, für kulinarische Projekte und Reisen stehen die beiden aber weiterhin zur Verfügung: „Es wird ein sanfter Rückzug und wir werden sehen, wie es weitergeht.“