Chaque semaine, la 13e édition de Excellent chef fait voler le public M6. Le regard tourné vers la caméra, les candidats peinent à impressionner le jury composé des chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Glenn Viel et Paul Pairet. Et ce n’est pas tout ! Des personnalités culinaires emblématiques sont parfois discutées avec les candidats pour voir ce qu’ils ont en tête.
Comme Yannick Alléno, Mauro Colagreco, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic sans oublier l’incontournable Jean Imbert ! Cette année, le nouveau chef des cuisines du Place Atenea ont répondu présents pour défier les participants. Et depuis quelques jours, un extrait d’un épisode circule sur les réseaux sociaux.
Dans une séquence, Stéphane Rotenberg annonce la couleur de l’étoile du poêle : “Voilà la vis qui ne manque pas d’air”… C’est l’assiette de Sébastien (éd. Renard)” Pour rappel, le principal intervenant était responsable “Réinventer le flight-au-vent.”« On voit l’escargot, on voit la pâte feuilletée, le point fort c’est aussi la fraîcheur de cette vinaigrette épicée. J’ai laissé ma couronne* si je faisais le vol-au-vent que je voulais offrir à Jean Imbert”.
“Quand c’est radical comme ça, il faut envoyer…”
“Là, c’est un candidat ou un candidat qui ne manque pas d’air car il est très revu”, analyse l’ex-compagne d’Alexandra Rosenfeld sensible à l’esthétique du plat. “Quand c’est radical comme ça, il faut l’envoyer.” Après quelques secondes de dégustation, le célèbre chef rendit son verdict… Il posa l’assiette sur “une claque.”
“J’ai attrapé une cuillère BAM,” révélé. “Il se passe clairement quelque chose, je suis perdu car on est un peu loin du vol-au-vent… De la tradition historique je veux dire […]. J’aime ce plat, mais le parti pris est vénérable… C’est difficile de se positionner dans un plat comme celui-ci qui est si radical. ». Pour lui, Sébastien n’a pas “hors sujet” avec ce plat d’exception. “J’ai réussi à le frapper. C’était le but… de sortir de ma zone de confort.”il se réjouissait de ce qu’il avait fait ses dents Meuriceavec Alain Ducasse. Bien fait!
N.-B.
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