Certains produits se font rares après la guerre en Ukraine. Et ce phénomène a parfois des conséquences inattendues. Certaines friteries, par exemple, ont été obligées de changer la graisse pour la cuisson. Ce qui peut “changer le goût des frites.
Chaque magasin de pommes de terre a sa propre recette : certains utilisent de l’huile végétale pour cuire les frites, d’autres utilisent de la graisse de bœuf. Et une partie utilise peu des deux. La même recette est dans l’établissement d’Anton depuis 40 ans. « C’est un bloc de graisse de bœuf 100 % raffinée. Il faut savoir que dans notre friterie, on utilise 100 % de graisse de bœuf pour cuire les frites », précise le responsable de la friterie.
Certaines friteries, qui utilisent de l’huile de tournesol, ont dû passer à l’huile de colza, d’arachide ou de palme. Pour ces spécialistes, il y a bien un changement dans le goût final. « Les consommateurs risquent de ne pas aimer. Si, du jour au lendemain, une friterie avec des consommateurs réguliers change complètement sa façon de faire, quelqu’un qui a l’habitude de manger ses frites risque d’être déçu », poursuit Anthony.
« C’est vrai que pour le consommateur averti, il y aura une petite différence entre le tournesol et la cacahuète par exemple. Mais je dirais que c’est ce qui fait, entre autres, la richesse de notre culture de la frite. C’est parce que la frite a des saveurs si différentes, il est peut-être temps de découvrir un nouveau goût », renchérit Bernard Lefèvre, président du syndicat national des friteuses.
Mais les frites ont-elles remarqué un changement de goût ? Nous leur avons posé la question dans les rues de Bruxelles. “Ouais Al, ça me semble plutôt nul, on dirait que BT n’est pas pour moi non plus. “Non, non. Nous ne sentons aucune différence”, a déclaré un autre, “mais nous ne mangeons pas autant de chips que nous le pouvons ici.”
“Ils sont vraiment bons, honnêtement. Croustillants et profonds. Personnellement, je ne les fais pas très bien”, a déclaré un tiers.
En un an, le coût de toutes les huiles et graisses a doublé. Le prix d’un cône de pomme de terre devrait augmenter de 20 cents à partir de juillet.