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Kommentar
Konsequenzen
Als ich zu meinem Lieblings-YouTube-Kanal zurückkehrte, dachte ich mir: Italia Squisita, diese große Sammlung origineller und malerischer Rezepte der vielfältigen italienischen Regionalküche, animierte Ethnografien und Porträts spannender Köche, sowohl der alten Garde als auch der jungen Pioniere der Gastronomie . .
Das Netzwerk kennt Italia Squisita vor allem für seine Reaktionsvideos:
Das Prinzip ist einfach: Italienische Köche reagieren auf die beliebtesten YouTube-Videos italienischer Rezepte. Natürlich kann es passieren, dass drei römische Köche in Gelächter ausbrechen, wenn sie Jamie Olivers Carbonara sehen. Oder dass der Neapolitaner Antonio Sorrentino über das Lasagne-Massaker von Paris Hilton ausrief: „Ich bin perplex“.
Natürlich ist dieses YouTube sehr unterhaltsam. Aber auch ein bisschen eindimensional, wie Italy Squisita nun erkannt hat. Ja, es ist wichtig, die Traditionen der regionalen kulinarischen Kultur Italiens zu bewahren und sich von legendären Veteranen authentische alte Rezepte zeigen zu lassen, aber es gibt ein verzerrtes Bild der konservativen, isolationistischen Haltung der italienischen Küche, die sich neuen Einflüssen widersetzt.
Dies ist keineswegs der Fall. In der internationalen Gastronomieszene zählt die Gilde junger italienischer Köche zu den kreativsten der Welt. Und was die traditionellen italienischen Rezepte betrifft: Italia Squisita bietet seit langem das Originalrezept einer Gourmetversion an, eine aufregende Abwandlung des Originalrezepts eines Sternekochs. Neuerdings auch im Kochbuch “Originale e Gourmet”.
Inzwischen wurde der Rahmen erheblich erweitert und die Reihe „Italiani a …“ („Italienisch in …“) ins Leben gerufen. Hier werden die besten italienischen Köche, die außerhalb Italiens arbeiten, alle in den renommiertesten Restaurants, und ihre Interpretation der berühmtesten Gerichte ihrer jeweiligen Gastländer vorgestellt. Martino Ruggieri kocht zum Beispiel Tournedos Rossini in Paris. Paolo Casagrande, der Reis für Barcelona zubereitet. Und die letzte Staffel zeigt in drei Kapiteln die Zubereitung klassischer britischer Gerichte.
Und, Leute, es ist großartig.
Nehmen Sie Marco Zampese, Küchenchef im ehrwürdigen Connaught Hotel-Restaurant in Mayfair, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Wellington-Fleisch zeigt uns:
Zampese erklärt, wie Beef Wellington sehr, sehr eng mit Rindfleisch im französischen Croût verwandt ist: Nach der Schlacht von Waterloo (1815) beschloss die Insel, das festliche Gericht auf den Namen von Arthur Wellesley, dem ersten Herzog von Wellington, dem General, der hatte, zu taufen besiegte die Franzosen. Aber Zampeses Vorbereitung … los. Geh einfach. Dieser Aufwand und diese Präzision! Sehr spannend sind auch seine Mini-Version mit Taube ohne Knochen und die vegetarische Version mit gefülltem Lauch.
Francesco Dibenedetto, Küchenchef von Claude Bosis Bibendum in Chelsea, zeigt uns die reichlich vorhandenen Steaks und Bierkuchen:
Englische Kuchen, ebenfalls ein Gericht mit einer spannenden Geschichte, gelten als eine der ursprünglichen Formen des Essens zum Mitnehmen: Bergleute und andere Arbeiter, die während der Mittagszeit unweigerlich bei der Arbeit sein mussten, brachten hausgemachte Kuchen als Mittagessen zum Mitnehmen mit zur Arbeit. Es sei darauf hingewiesen, dass Dibenedettos Arbeitsplatz das ikonische Michelin House im Westen Londons ist, der Ort, der 1911 speziell gebaut wurde, um die gastronomische Zugehörigkeit des französischen Reifenherstellers zu fördern.
Abschließend präsentiert uns Küchenchef Francesco Mazzei aus Kalabrien einen reichhaltigen Sonntagsbraten in englischer Sprache mit allen Beilagen:
Das Ristorante Fiume al Battersea in London ist, wie der Name schon sagt, ein italienisches Restaurant. Ab und zu steht aber auch ein komplett englischer Sonntagsbraten auf der Karte. Und es ist eine Kraft. Die Liebe und Freude, mit der Mazzei Yorkshire Roastbeef, Gemüse und Pudding zubereitet, hat fast schon meditative Qualitäten.
Ich habe immer gesagt, dass es nichts Besseres gibt, als Italienern zuzuhören, wenn sie über Essen sprechen. Und wenn Italiener über britische Gerichte nachdenken, kann ich nur sagen: Einige können Meditationskurse und ihre Yoga-Retreats buchen. In der Zwischenzeit schaue ich mir ein paar Videos von Italia Squisita an und komme so ins Nirvana.
Kürzlich Karnevalsdienstag in England: Pancake Day Race
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Pfannkuchen-Tagesrennen
diese: mylittleworldinuk.blogspot / mylittleworldinuk.blogspot
Entschuldige ich mich bei dir? Gibt es auch GUTE TikTok-Rezepte??
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