Geschmacksexplosion
“Passanten nannten sie sogar ‘Betrüger'”: Die Torte der Café-Bar La Vela in Rorschach wehrt sich gegen Kritik
„Eis landet nach ein paar Kugeln im Müll“: Das Urteil des „Tagblatt“-Eistests fiel niederschmetternd aus. Für Konditormeister Maurizio Cagnazio ist das Urteil des Tests nicht nachvollziehbar, denn selbst Gelato-Weltmeister Leonardo Di Carlo lobt seine Gelati Artigianali.
Für dieses Eis verwendet Maurizio Cagnazio eine 100 % reine Pistazienpaste aus Sizilien.
Bild: Rudolf Hirtl
Maurizio Cagnazio ist ein fröhlicher Mensch. Wo immer man ihn trifft, er hat immer ein Lächeln im Gesicht. Doch am Mittwochmorgen macht er einen ungewöhnlich nachdenklichen Eindruck. Der Test des „Tagblatt“-Eis hat seine Spuren hinterlassen. „Man hat mich am Telefon beleidigt, die Kellner im Café und in der Eisdiele wurden teilweise unangenehm beschimpft. Wir haben hier mehr als eine Träne vergossen.”
Auslöser waren die vernichtenden Bewertungen der Eistester. „Der Geschmack ist sehr künstlich, das Eis ist zu süß und nicht cremig genug. Wir bekommen diese Dinger nicht zu essen, sie landen nach ein paar Kugeln im Müll“, sagte sie.
Die Straße tat weh
Maurizio Cagnazio kann dieses Urteil nicht nachvollziehen. Außerdem ist die verkostete Sorte Mandarino ein Sorbet und kein Milcheis, was auch die beanstandete fehlende Cremigkeit erklärt.
„Unsere Patisserie ist täglich ab 6 Uhr morgens in der Gelateria und stellt über 20 Eissorten her“, sagt Romolo Cardillo, Inhaber und Geschäftsführer der Cafébar – Pasticceria – Gelateria La Vela in Rorschach und bestätigt:
“Maurizio Cagnazio war tief betroffen von der schlechten Bewertung des Eises”.
Fast sein ganzes Leben lang hat der 51-jährige Neapolitaner mit beispielloser Leidenschaft traditionelle handwerkliche Gelati und Pasticcini hergestellt und kreiert. „Es ist völlig legitim, unser Eis nicht zu mögen und sich ein eigenes Urteil zu bilden. Aber wenn Passanten uns wegen der Post ‚Betrüger‘ nennen, ist das sehr schwer zu verdauen“, sagt Romolo Cardillo.
Dass Eis nur aus Milchpulver hergestellt wird, ist falsch. «Natürlich verwenden wir hauptsächlich frische Milch aus der Molkerei. Ich zahle jede Woche ein paar Hundert Franken“, betont der Geschäftsführer. Maurizio Cagnazio gibt zu, dass neben frischer Milch auch etwas Milchpulver verwendet wird. „Milchpulver harmonisiert den Teig und ist neben Fruchtmark eine der üblichen Zutaten bei der Zubereitung von Gelati Artigianali.“
Der Weltmeister mag Cagnazio-Eis
Einige der Rezepte legt er auf den Tisch, die meisten stammen von seinem Vater und einige sind über 50 Jahre alt. Einige davon, wie das „Gelato di frutta all’acqua“, wurden von Maurizio Cagnazio zusammen mit Leonardo di Carlo de Trevesio, einem der berühmtesten Konditoren Italiens, entwickelt.
Leonardo di Carlo war selbst in Rorschach und lobte das Eis von „La Vela“ in Sachen Qualität und Vielfalt. Die enge Zusammenarbeit mit seinem langjährigen Freund Leonardo Di Carlo bezeichnet er als sehr fruchtbar. Kein Wunder, denn der Römer ist mehrfacher italienischer Meister und Weltmeister in Sachen süßes Gebäck.
Pasticciere Maurizio Cagnazio wuchs praktisch umgeben von Mehl und Zucker auf. Seine Eltern betrieben eine kleine Eis- und Konditorei im Zentrum von Neapel. „Ich habe schon mit sieben Jahren beim Bäcker mitgeholfen. Ich habe geputzt und gekocht. Obwohl ich mehr Ärger gemacht habe, als ich gearbeitet habe“, erinnert er sich schmunzelnd.
„Ein Eis sollte nicht zu heiß auf der Zunge brennen. Es sollte sich warm anfühlen und ganz langsam schmelzen – ein kleines Gefühl im Mund. Wenn man nach einer Stunde schon vergessen hat, wie es sich anfühlt und schmeckt, dann haben wir etwas falsch gemacht“, sagt er auf die Frage, woran man gutes Eis erkennt. Seine Lieblingssorte ist Zuppa Inglese. „Das war das erste Eis, das Ich habe die beste Sorte Papa probiert“, sagt er. Die Kunden bevorzugen Fior di Latte, Pistacchio, Kaffee und Stracciatella.
Gefüllt, nicht geballt
In typisch italienischer Art wird das Eis über die La-Vela-Hüte gestrichen
Bild: Rudolf Hirtl
Typisch italienisch wird das Eis im „La Vela“ nicht sauber zu Kugeln geformt, sondern großzügig auf der Waffel verteilt. Portionen sind groß. So groß, dass sie fast aus der Tasse und dem Horn fallen.
Und es ist auch so: Laut dem Team von La Vela werden Pistazien aus Sizilien, Zitronen aus Sorrento, Kirschen von der Amalfiküste oder Pfirsiche aus der Toskana verwendet, aber keine künstlichen Aromen oder Geschmacksverstärker. Die Gelateria befindet sich in der Ankerstraße, einer Seitenstraße mitten in der Innenstadt. Allerdings auch etwas versteckt. Wer die Eisdiele nicht kennt, kann sie leicht übersehen. Es lohnt sich zu finden und zu besuchen.