Les filets de légumes sont généralement préparés avec un mélange de soja, de pois chiches et de toutes sortes de graines. La production de futures recettes pour cette viande sans viande pourrait avoir encore moins d’impact sur la planète si les déchets de ces aliments étaient utilisés. Steak fabriqué à partir de déchets, une ligne de pensée pour le moins… incroyable.
Nous préparons beaucoup de bouillons à base de pelures de carottes et de pelures de pommes de terre frites ou de patates douces, pourquoi ne pourrions-nous pas utiliser les déchets alimentaires pour fabriquer d’autres aliments ? Nous vous assurons que le thème n’est pas de faire un steak avec ce qui est à la poubelle. Il s’agit plutôt de recycler les détritus issus de la production de soja, de pois chiches, de pois ou de blé, bref, toutes sortes d’ingrédients qui constituent généralement des alternatives végétales aux protéines animales.
Déchets alimentaires riches en nutriments
En Nouvelle-Zélande, c’est la ligne de pensée de la marque Off-Piste Provisions, qui s’est rapprochée d’une université scientifique de Singapour, la Nanyang Technological University, pour imaginer une recette à base de déchets alimentaires. Il reproduit la texture, mais aussi le goût et les protéines de la viande végétale. Si l’idée semble complètement farfelue, elle a pourtant beaucoup de sens pour les scientifiques qui ont utilisé des techniques de fermentation pour donner vie à un champignon comestible. La richesse en nutriments des déchets alimentaires peut générer une racine qui contient des nutriments essentiels tels que les acides aminés, le fer et les protéines. Pour le patron de cette marque néo-zélandaise, cette recette serait encore plus nutritive que celle utilisée aujourd’hui pour faire de la viande végétale.
Une solution à grande échelle ?
Ce processus pourrait également inclure les peaux de fruits ou les drêches de la brasserie, la pulpe obtenue après l’étape de brassage. En ce sens, la farine est déjà produite avec ces résidus de céréales. En recyclant également la peau de soja ou la balle de blé, on disposerait d’un matériau qui pourrait être utilisé pour des produits alimentaires à haute teneur en protéines, dont la production nécessiterait moins d’énergie et moins d’eau. Selon ces scientifiques de Singapour, les résultats de leurs recherches offrent une réelle opportunité de trouver une seconde vie aux déchets alimentaires. En plus de réduire le gaspillage alimentaire, ce nouveau procédé mettrait également fin aux émissions de CO2 générées par les déchets des cultures de soja ou de céréales diverses qui augmentent l’empreinte carbone de ces produits agricoles lorsqu’ils se décomposent.