L’ESSENTIEL
- Certains aliments provoquent une production excessive de gaz intestinaux.
- Les flatulences sont bénignes mais doivent être consultées lorsqu’elles s’accompagnent de douleurs abdominales, de vomissements, de diarrhée, de fièvre et/ou de sang dans les selles.
Nous émettons en moyenne 14 pets par jour : ils se forment dans l’intestin et sont le résultat de la fermentation des aliments que nous mangeons et qui sont dégradés par la flore intestinale (aussi appelée microbiote). Ainsi, la santé de notre microbiote affecte la formation des gaz mais aussi et surtout la nourriture, qui peut influencer l’odeur et la production de gaz inappropriés. Et c’est notamment le cas des sucres, plus ou moins bien assimilés par l’organisme selon l’organisme de chacun. On les retrouve dans la plupart des fruits, notamment les plus sucrés comme les dattes, les ananas, les cerises, les raisins, les mangues… -à réduire si vous avez tendance à produire trop de gaz- mais aussi dans certains légumes comme les choux ou les oignons.
Brassiques
Dans le cas des légumes de la famille des crucifères, comme le chou (chou rouge ou vert, chou de Bruxelles, etc.), c’est la présence de raffinosa qui augmente le risque de gaz. De plus, comme toutes les crucifères contiennent du soufre, elles puent le gaz. Bon pour la santé, nous vous conseillons la cuisson à la vapeur, une technique proche de la vapeur qui permet de cuire les aliments dans un récipient hermétique avant de les manger pour faciliter la digestion.
L’oignon est un légume fermentescible qui contient des enzymes et divers composés soufrés qui se transforment en gaz lors de la digestion. La préparation d’oignons avec des herbes telles que le gingembre ou le curcuma réduit l’effet de gonflement. Les boissons gazeuses et les chewing-gums contiennent également des sucres (sorbitol, érythritol et xylitol) qui contribuent à la fermentation des aliments dans les intestins et peuvent même provoquer des diarrhées en plus des ballonnements.
Dans la famille des sucres, on retrouve également le lactose présent dans les produits laitiers comme le lait, le yaourt, le fromage et certains plats industriels. Le lactose est parfois mal digéré par les personnes, en particulier celles qui souffrent d’intolérance au lactose.
fibres
Enfin, les grains entiers riches en fibres comme le riz, l’avoine, le blé et les légumineuses (soja, lentilles, pois chiches, haricots secs) sont des fournisseurs de gaz intestinaux. En plus des fibres, les haricots contiennent des stachytes et du raffinose, qui sont des sucres difficiles à digérer pour l’organisme et qui provoquent la formation d’hydrogène, de méthane et de gaz soufrés qui donnent cette odeur “d’œuf pourri”. Mais comme les fibres sont l’aliment par excellence des bactéries intestinales, nous allons essayer de trouver la source de fibres qui nous convient le mieux et de réduire les autres sources de fibres que nous digérons moins bien.
C’est aussi la présence de fibres dans les légumes crus qui entraîne la production de gaz, notamment parce que sans cuisson ils sont encore moins bien assimilés par l’organisme. Il est donc recommandé d’alterner légumes cuits et crus, et d’éviter de manger des crudités si vous êtes sujet aux troubles intestinaux, ballonnements et gaz.