Was ist eigentlich Goldene Milch?
Im Ayurveda, der altindischen Heilkunst, ist Goldene Milch ein bewährtes Hausmittel bei verschiedensten Beschwerden und wird bei Sodbrennen, Schnupfen, Husten, Schlaflosigkeit und mehr getrunken. Auch Kinder in Indien erhalten das Getränk, in diesem Fall gesüßt.
Goldene Milch wird aber nicht nur in der Heimat bei Krankheit getrunken, sondern beispielsweise auch abends zum Feierabend. Die goldene Milch hat sich in den letzten Jahren zum Lieblingsgetränk der Gesundheits- und Genießerszene von fast allen entwickelt.
Goldene Milch ist auch als Kurkuma-Latte oder Kurkuma-Milch bekannt. In Indien heißt es Haldi Doodh. Das ist Hindi (Amtssprache in Indien) und bedeutet Kurkuma-Milch (haldi = Kurkuma; doodh = Milch).
Woraus besteht goldene Milch?
Ursprünglich bestand die Goldene Milch nur aus Vollmilch und Kurkuma, möglicherweise auch etwas schwarzem Pfeffer, da dies – wie wir heute wissen – die Bioverfügbarkeit der Wirkstoffe in Kurkuma erhöhen kann.
Mittlerweile wurde das Getränk jedoch mit vielen weiteren Gewürzen und Zutaten angereichert, wie z.B. den folgenden:
- Kardamom
- Ingwer
- Eckzahn
- Muskatnuss
- Koriander
- Safran
- Kokosnussöl
- Ayurvedische Kräuter wie Ashwagandha oder Triphala (siehe übernächster Abschnitt)
- Zucker
Welchen Zucker verwendest du für goldene Milch?
Kurkumamilch muss nicht gesüßt werden. Wem die Gewürze (je nach Dosierung) zu bitter sind, der kann Süßstoff verwenden. In Indien werden Jaggery (wie der ganze Rohrzucker in Asien genannt wird), Kokosblütenzucker oder etwas Honig verwendet.
* Hier erhalten Sie Kokosblütenzucker.
Sie können auch gesündere Süßstoffe wie Xylit oder Goviosid verwenden. Letzteres ist ein kalorienfreies Süßungsmittel aus Erythrit und Stevia, das die gleiche Süßkraft wie Zucker hat.
* Govioside erhalten Sie hier.
Welche Heilpflanzen lassen sich gut mit Kurkumamilch kombinieren?
Je nach Symptomatik können der Goldenen Milch auch Heilpflanzen zugesetzt werden. Traditionell werden natürlich ayurvedische Kräuter verwendet. Zur allgemeinen Stärkung z. B. Ashwagandha und Triphala:
Ashwaganda
Ashwagandha ist ein starkes Adaptogen. Adaptogene sind Heilpflanzen, die stressresistenter machen: Ashwagandha senkt den Stresshormonspiegel, verbessert den Schlaf in der Nacht, steigert die Gehirnleistung tagsüber und fördert die Produktion von Hormonen in der Schilddrüse. Letzteres macht Ashwagandha zu einem natürlichen Mittel gegen Hypothyreose.
Verwenden Sie für goldene Milch 2 bis 4 g Ashwagandha-Pulver (½ Teelöffel) pro Portion.
Ashwagandha hat auch ein eigenes Getränk, das Ashwagandha Schlafgetränk (auch Mondmilch genannt). Wenn Sie sich das Rezept ansehen (siehe Link oben), werden Sie feststellen, dass es sehr nach goldener Milch aussieht.
* Ashwagandha-Pulver erhalten Sie hier und eine fertige Mischung für Mondmilch hier.
Triphala
Triphala ist ein ayurvedisches Rasayana (verjüngendes Heilmittel). Triphala bedeutet drei Früchte und besteht aus drei indischen Nüssen: Amalaki (aus Indien auch Amla oder Johannisbeere genannt), Haritaki und Bibhitaki. Triphala soll bei der Verdauung helfen, den Dickdarm reinigen und bei der Entgiftung helfen.
* Hier erhalten Sie Triphala-Pulver.
Warum ist goldene Milch golden?
Goldene Milch ist so schön golden, weil sie Kurkuma enthält, und Kurkuma wiederum enthält Curcumin. Curcumin ist der goldgelbe Hauptwirkstoff in Kurkuma, einem Pflanzenstoff mit so starken färbenden Eigenschaften, dass er einst als Farbstoff für Textilien verwendet wurde.
Das merkt man sehr schnell beim Verarbeiten (Schälen, Reiben) der frischen Kurkumawurzel. Danach ist alles gelb: Finger, Schneidebrett, Messer, Küchentuch, allerdings haftet die Farbe auch sehr gut, lässt sich also nicht so leicht entfernen. Daher werden oft Küchenhandschuhe empfohlen.
Curcumin ist heute wohl der wissenschaftlich am besten untersuchte Pflanzenstoff. Seine antioxidativen, entzündungshemmenden und krebshemmenden Wirkungen haben Kurkuma zu einer weltweiten Berühmtheit und einem Superfood gemacht.
* Goldene Milch enthält nicht nur Kurkuma. Kümmere dich 7 Tage lang um Kurkuma (für nur 5 Euro) und lerne, wie man Kurkuma hochdosiert einsetzt und trotzdem lecker kocht.
Wie wirkt goldene Milch?
Kurkumamilch wird traditionell bei Sodbrennen, Schlaflosigkeit, Zwölffingerdarmgeschwüren, Asthma, Malaria, Schnupfen und Husten getrunken und gilt auch als Hausmittel gegen Fieber (1).
Da Kurkuma (neben Milch) der Hauptbestandteil der Goldenen Milch ist, beruht die Wirkung des Getränks auch hauptsächlich auf Kurkuma und seinen vielen heilenden Eigenschaften. Curcumin, also der aus Kurkuma isolierte Wirkstoff und nicht Kurkuma selbst, wird häufig in Studien verwendet. Daher beziehen sich die folgenden Aussagen speziell auf Curcumin, wobei natürlich nicht ausgeschlossen werden kann, dass auch Kurkuma diese Wirkungen hat, auch abhängig von der konsumierten Menge.
Die Eigenschaften von Kurkuma oder Curcumin sind wie folgt:
- Es fördert die Regulierung des Blutzuckerspiegels bei Diabetes und reduziert das Risiko für diabetestypische Komplikationen.
- Es wirkt gerinnungshemmend, verbessert die Durchblutungseigenschaften und senkt somit das Thromboserisiko.
- Es wirkt entzündungshemmend und hat in einigen Studien möglicherweise den Wert von CRP (Entzündungsmarker, der bei chronisch entzündlichen Erkrankungen ansteigt) oder den Spiegel von Zytokinen (Zytokine sind Entzündungsbotenstoffe) gesenkt, während diese Werte (SOD, Glutathion) zeigen erhöht das antioxidative Potential.
- Hilft, den Blutfett- und Cholesterinspiegel zu senken.
- Es reduziert das kardiovaskuläre Risiko, was bereits durch die drei oben genannten Punkte (Blutverdünnung, Entzündungshemmer, Cholesterinsenkung) angezeigt wird.
- Es kann seine Wirkung verstärken, wenn es zusammen mit Antidepressiva eingenommen wird.
- Es kann bei Arthrose helfen, Sie flexibler machen und den Bedarf an Schmerzmitteln reduzieren.
- Es kann die Blut-Hirn-Schranke überwinden und das Gehirn vor degenerativen Prozessen schützen.
- Es hat eine krebshemmende Wirkung und verringert das Metastasierungsrisiko bei bestehendem Krebs.
- Es wirkt zellschützend (gesunde Zellen schützt es zum Beispiel vor Strahlung, während Krebszellen absterben).
- Es wirkt sich positiv auf die Mundflora und die Zahngesundheit aus.
- Unterstützt die Entgiftung (z. B. Entfernung von Quecksilber).
- Es fördert die Verdauung, da es die Produktion von Verdauungssäften anregt und den Gallenfluss verbessert.
Wo finden Sie günstiges Bio-Kurkuma-Pulver?
Wer ab jetzt regelmäßig goldene Milch zubereiten und trinken möchte, braucht viel Kurkuma, daher lohnt es sich, ihn in größeren Mengen zu sich zu nehmen. * Hier erhalten Sie ein günstiges Bio-Kurkuma-Pulver in loser Schüttung.
Kann Sojamilch für goldene Milch verwendet werden?
In den meisten Kurkuma-Milchrezepten werden Haferflocken, Mandel- oder Reisdrink als Alternative zur Kuhmilch genannt. Sojamilch wird selten empfohlen, was zwei Gründe haben kann:
1. Sie hat nicht die sanfte Süße von Reis- oder Hafermilch, daher benötigt Sojamilch einen Süßstoff.
2. Sie möchten sich nicht dem üblichen Soja-Schlag aussetzen, der heutzutage leider schwer zu vermeiden ist, wenn Sie ein Rezept posten, das Soja enthält. In unserem Hauptartikel über Soja widerlegen wir alle Argumente gegen Soja.
Eine im Februar 2022 in der Zeitschrift Foods veröffentlichte Studie zeigte jedoch, dass Sojamilch aus gesundheitlicher Sicht mindestens genauso gut für die goldene Milch ist wie Kuhmilch, wenn nicht sogar besser.
Kurkuma reduziert den Eiweißgehalt von Kuhmilch
In der Studie reduzierte die Zugabe von Kurkuma zur Kuhmilch den Milcheiweißgehalt von 2,3 bis 2,4 % auf 1,7 bis 2,1 %. Dieses Phänomen wurde dadurch erklärt, dass sich einige Pflanzenstoffe (Polyphenole) an Milchproteine binden und so deren Verfügbarkeit verhindern.
Allerdings verringert sich dadurch auch die Verfügbarkeit von Polyphenolen, und gerade deren Wirkung ist eigentlich erwünscht. (Curcumin gehört zur Gruppe der Pflanzenstoffe der Polyphenole). Bei Sojamilch wurde durch Zugabe von Kurkuma keine Verringerung des Proteingehalts festgestellt.
Wenn Sie anstelle von Sojamilch lieber Reismilch, Hafer oder Mandeln verwenden, besteht aufgrund des geringen Proteingehalts dieser Getränke keine Gefahr der Protein-Polyphenol-Bindung. Es scheint auch eine spezifische Eigenschaft des Kuhmilchproteins zu sein, die nicht auf andere Proteine übertragbar ist.
Höherer Polyphenolgehalt in Sojamilch als in Kuhmilch
Der Polyphenolgehalt der goldenen Sojamilch war deutlich höher als der der goldenen Kuhmilch. Allerdings enthält Sojamilch bereits einen höheren Gehalt an Polyphenolen, da Soja auch reich an Polyphenolen ist. Bei Zugabe von 6 % Kurkumapaste wurde bei beiden Milchsorten ein deutlicher Anstieg des Polyphenolgehalts beobachtet.
Der Polyphenolgehalt stieg von 0,1 auf 0,13 g/kg in Sojamilch und von 0,03 auf 0,05 g/kg in Kuhmilch.
Die Kurkumapaste wurde in einem Mixer aus frischer Kurkumawurzel und Leitungswasser im Verhältnis 1:2 hergestellt. 6 Prozent Kurkumapaste entsprechen dann 2 Prozent frischer Kurkumawurzel.
Sojamilch hat eine höhere antioxidative Kapazität als Kuhmilch
Das Maß der antioxidativen Kapazität, also wie gut Goldene Sojabohne oder Goldene Kuhmilch oxidativen Stress und freie Radikale bekämpfen kann, zeigte, dass Sojamilch klar vorne lag:
Gebackene Goldmilch aus Sojamilch (mit 6 Prozent der bisherigen Kurkumapaste) hatte einen Wert von 17,7 mmol Trolox/kg. Gekochte goldene Milch aus Kuhmilch hatte gleichzeitig …