Lundi, lors de la cérémonie du Guide Michelin 2022, ce fut la surprise : le célèbre et renommé restaurant Comme Chez Soi à Bruxelles a perdu sa deuxième étoile.
Le chef du restaurant, Lionel Rigolet, a reconnu son incompréhension dans la presse, alors que ses tables étaient toujours pleines et que le guide Gault & Millau lui attribuait une très bonne note de 18,5/20. Il a également remis en cause la méthodologie de Michelin, expliquant qu’il n’avait pas vu passer un inspecteur depuis trois ans. “Ils nous assurent que ce sont des inspecteurs de l’étranger. Très bien, mais généralement l’inspecteur paie la note et se présente ensuite. Ici, rien pendant trois ans…”, il a assuré.
Contacté par Le gratuit, répond à ces allégations Werner Loens, directeur de la sélection Benelux du Guide Michelin. “Au cours des 5 dernières années (et malgré deux années marquées par le Covid), nos inspecteurs se sont rendus quinze fois chez Comme Chez Soi. Je vous rappelle que nous avons les moyens et un nombre suffisant d’inspecteurs pour établir un travail de qualité, et que notre méthodologie est identique pour les 34 destinations dans le monde que nous couvrons. De même, il suffit de regarder la diversité des restaurants que nous avons répertoriés dans notre sélection pour comprendre que nous ne privilégions pas un type de cuisine en particulier, au détriment des autres types de cuisine.“