L’absence de Laurence Wynants et de son mari, Lionel Rigolet, au Théâtre Royal de Mons a été remarquée hier midi à l’occasion de la cérémonie de remise du Guide Michelin 2022. Et pour cause, l’un des responsables du Guia s’appelle samedi dernier pour les informer de la perte de leur deuxième étoile. Pas d’arguments ou d’autres commentaires. Pour le couple, héritier d’une cuisine gastronomique tournée vers l’excellence depuis trois générations, ce fut un choc.
“Ce fut un week-end difficile. Nous ne nous y attendions pas du tout. Nous sommes surpris et tristes.”commente Laurence Wynants. “Beaucoup de gens pensaient que nous allions plus haut vers la troisième étoile. Nos clients, même d’autres grands restaurateurs, pensaient que nous allions plus haut.” Même sentiment dans la tête de Lionel Rigolet. “Les clients sont super contents, le restaurant est toujours plein… On ne comprend pas, c’est très difficile à vivre”, a-t-il déclaré à l’agence de presse belge. Ce qui attriste aussi et surtout le couple à la tête d’un des meilleurs restaurants de la capitale, c’est le manque d’explications dans le Guide. “Quand j’ai demandé des explications, un des responsables du Guide m’a dit qu’ils étaient en pleine préparation de l’événement de lundi. Il m’a conseillé de venir voir le dossier dans deux ou trois mois…”.
“Il n’y a pas que Michelin dans la presse alimentaire”
Incompréhension justifiée… “Nous sommes une maison étoilée depuis 1953. Cette absence d’explication est un peu gênante. Mais c’est le Guide. Il leur appartient. Nous le respectons.” Pourtant, Comme chez Soi n’a pas vu d’inspecteur Michelin depuis trois ans. “Ils nous assurent que ce sont des inspecteurs d’outre-mer. Très bien, mais généralement l’inspecteur paie sa note et se présente ensuite. Ici, rien pendant trois ans…”
A défaut de stars, l’équipe de Comme chez Soi se dit inondée de soutiens et de messages d’encouragement. “Il n’y a pas que Michelin dans la presse alimentaire”applaudit la femme du chef étoilé. « Nous avons tout de même un 18,5/20 au Gault & Millau. Nous avons surtout nos clients, dont la note positive atteint les 95 % ». En l’absence d’explication concrète et officielle, Laurence Wynants cherche à comprendre. Le type de cuisine ?
“On n’a pas vu d’inspecteur depuis trois ans”
Un retour au menu de certains intemporels – “réclamé par tous nos habitués” – Comme la mousse de jambon des Ardennes Pierre Wynants ? “Nous ne savons pas … Ce que nous savons, cependant, c’est que nous ne sommes pas à l’émission et que nous n’y serons jamais. Nous avons une cuisine de produits, pas de films. Nous ne nous forcerons pas à faire n’importe quoi. travail difficile et compliqué. Si on n’a plus de plaisir… On ne change pas notre ADN”.
Aujourd’hui, la fidèle équipe de Comme chez Soi poursuivra ses efforts pour faire rêver ses clients. “Nos clients aiment notre cuisine.” Et c’est le principal.