Le chef du géranium Rasmus Kofoed à Copenhague en 2013. KELD NAVNTOFT / AFP
L’établissement danois Geranium, dirigé par le chef Rasmus Kofoed à Copenhague, a été sacré lundi soir 18 juillet à Londres “meilleur restaurant du monde 2022”, lors du 20e anniversaire de l’influent classement “50 Best Restaurants”, qui cette année s’est échappé encore. les cuisiniers français. C’est la deuxième année consécutive qu’un restaurant danois, « Geranium », est sacré deuxième du « 50 best » l’an dernier, succédant au Noma.
Le restaurant péruvien Central, à Lima, occupe la deuxième place de ce classement des 50 meilleurs restaurants du monde établi par le magazine britannique spécialisé dans la cuisine la plus convoitée du monde. Ensuite, deux restaurants espagnols, l’établissement barcelonais Disfrutar (3e) et le madrilène Diverxo (4e).
La colombienne Leonor Espinosa a également reçu le prix de « meilleure cuisinière du monde », succédant à la péruvienne Pía León. Son restaurant Leo, à Bogotá, se classe 48. Comme l’an dernier, seuls trois restaurants français, tous parisiens, se sont démarqués dans le top 50 : Septime, de Bertrand Grébaud, qui a grimpé de deux places pour se placer à la 22e place, Le Clarence de Christophe Pelé , nouveau venu (28e), et Alain. L’Arpège de Passard, chute en 31e position (-8 places).
Huit restaurants français parmi les 100 meilleurs
Situé à la 41e place en 2021, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, de Yannick Alléno, chute à la 58e place. La deuxième partie du top 100, présentée en amont début juillet, a rendu hommage à un total de cinq tables tricolores, dont l’AM marseillais d’Alexandre Mazzia, le récompensant du prix du “chef à suivre”.
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“50 Best” est décerné depuis 2002 par 1 080 “experts indépendants” (chefs, journalistes spécialisés, restaurateurs, etc.) qui valorisent leurs expériences durant les 18 derniers mois sous l’égide du magazine “Restaurant” du groupe de presse britannique . Guillaume Reid. Répartis dans 27 régions du monde, avec 40 votants chacun, ils peuvent voter pour 10 restaurants, dont au moins trois hors de leur région.
La cérémonie, initialement prévue à Moscou, a été déplacée à Londres suite à l’invasion russe de l’Ukraine en février. Il n’y avait pas de tables russes sur la liste, selon ce que les organisateurs avaient annoncé en mars.
La légitimité de ce classement, parrainé par plusieurs marques, est régulièrement remise en cause, notamment par les chefs français qui lui reprochent complaisance et opacité. En réponse, ses détracteurs, français, mais aussi japonais et américains, ont lancé « La liste » en 2015, un classement de 1 000 tables à travers le monde.
Le monde avec l’AFP