La Belgique est incontestablement le pays de la frite et de nombreuses friteries sont tenues par des passionnés qui respectent le produit. Demandez toujours à votre épicier d’où viennent ses frites, et n’hésitez pas à être pointilleux, d’autant que certaines adresses ont fait de la préparation de bonnes frites un art culinaire. Voici une sélection de nos adresses préférées.
Dans la vidéo, six choses que vous ne saviez probablement pas sur les frites :
pommes de terre
Patatak est l’une des dernières friteries de Bruxelles. Situé sur le Parvis de Saint-Gilles et la rue de la Bourse, Patatak propose des frites cuisinées avec des pommes de terre de producteurs locaux, pelées et coupées sur place. Petite particularité qui a son importance, il existe deux types de frites : les frites cuites à l’huile de bœuf ou les frites de patates douces préparées à l’huile végétale pour les végétariens. Autre bonne nouvelle, vous avez la possibilité de choisir parmi 15 sauces maison.
pays libre
Situé près de La Bourse, Fritland’s Chip Shop est achalandé depuis 1978. Chez Fritland, les pommes de terre sont épluchées et coupées en frites le même jour. Ils sont ensuite cuits deux fois dans du 100% gras de bœuf, dans deux cuves à des températures différentes. Pour la touche finale, elles sont salées et prêtes à être dégustées en cornet, avec ou sans sauce. Outre les frites, la mitraillette est l’autre spécialité de Fritland.
La maison d’Antoine
L’histoire de la Maison Antoine commence en 1948. Antoine Desmet et son épouse étaient forains et ne voulaient plus aller de foire en foire. De passage place Jourdan, ils ont la brillante idée d’ouvrir une friterie sur cette place populaire d’Etterbeek. Les chips sont décortiquées le matin, avant d’être coupées. La Maison Antoine est née. Depuis plus de 70 ans, la frite se transmet de génération en génération. Au menu, une multitude de sauces comme le ketchup au curry, la sauce chinoise ou encore le piment pour plus de piquant.
Frites d’atelier
L’adresse haut de gamme présentée par le chef étoilé Sergio Herman attire les foules à deux pas de la place Sainte Catherine. Ici, les frites sont traitées comme un trésor local et sont faites avec une pomme de terre zélandaise, salée au sel gemme et des garnitures insolites comme des feuilles d’algues nori, des truffes ou encore du basilic et du parmesan. Une belle réinterprétation des frites classiques pour lesquelles on fait la queue. Le chef a déjà plusieurs adresses en Flandre et en Hollande, son comptoir bruxellois est une réussite !
Pommes de terre
A quelques encablures de la place du Châtelain, rue de l’Aqueduc, cette friterie est devenue le rendez-vous des bobos, notamment le mercredi soir, jour de marché. Ici aussi, les frites et les sauces sont faites maison. Ouverte en 2019 par un chef passionné par le patrimoine culinaire belge, l’adresse se définit comme une friterie artisanale. Ici, les frites fraîches sont bio, locales, épluchées et préparées sur place, et pour la plupart cuites de manière traditionnelle et les pommes de terre sont livrées quotidiennement directement d’un agriculteur belge… On y va aussi pour des burgers et des bières ou jusqu’à et tout pour faire une partie de kicker avec des amis.
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