Dans son Momo la Crevette à Waterloo, Thierry Vanholsbeek pratique une cuisine de la mer de très haut niveau, même si Bibendum n’en parle plus.
Les lecteurs réguliers de cette chronique connaissent mon scepticisme face aux annotations d’un célèbre guide pneumatique. Depuis quelques années, après sa création, j’ai pris l’habitude de mettre en lumière telle ou telle maison que j’aimais personnellement beaucoup et que Bibendum sanctionnait injustement ou, à tout le moins, méprisait.
Cette fois, je n’ai pas eu à aller très loin pour trouver ce que je cherchais… En fait, même si c’est sans aucun doute l’un des restaurants les plus remarquables de Waterloo et, à mon avis, l’un des plus abordables adresses de la mer dans le pays. , l’incroyable Momo La Crevette ne figure plus dans la sélection du célèbre guide rouge. On ne parle pas d’une étoile, qui n’a jamais été revendiquée, mais d’une simple mention…
Pour la petite histoire, Momo la Pravette, créée par Moïse Merali en 2008 et reprise par Thierry Vanholsbeek en 2016, n’a jamais été à un si haut niveau de cuisine. Son patron, diplômé de l’école hôtelière de Namur, est un véritable maître des fruits de mer, qu’il reçoit deux fois par jour. C’est pourquoi, comme je l’ai fait mercredi avec ma bien-aimée et tendre, je vous encourage à aller voir ce qui, selon Michelin, ne mérite pas un simple constat !