L’ESSENTIEL
- Les pommes de terre contiennent de nombreuses vitamines et autres nutriments importants pour la santé.
- Avec 2,1 millions de tonnes exportées (plants frais), la France est le premier exportateur mondial de pommes de terre.
Vitamine C, potassium, magnésium… on l’ignore souvent mais la pomme de terre regorge de bienfaits.
Et cela tombe bien car c’est un produit indispensable dans l’alimentation des Français qui en consomment 50 kg chaque année.
Fonction de protection
Malgré sa réputation « anti-régime », la pomme de terre offre les bienfaits caractéristiques d’un légume : ses vitamines, composées d’antioxydants et de fibres, jouent un rôle protecteur pour la santé.
C’est particulièrement le cas pour les variétés rouges et violettes qui contiennent des antioxydants flavonoïdes (anthocyanes), de la lutéine et de la zéaxanthine.
La pomme de terre est avant tout une source intéressante de glucides complexes, qui apportent une énergie durable à l’organisme et lui permettent de se sentir rassasié plus longtemps.
Nutriments
Il apporte également une quantité importante de nutriments dont le potassium, indispensable car il intervient dans de nombreuses fonctions vitales (foie, reins, cœur, etc.).
Ainsi, une pomme de terre au four moyenne (sans peau) contient 610 milligrammes de potassium, soit 13 % de l’apport journalier recommandé, là où une banane moyenne n’en contient que 422 milligrammes, soit 9 %. Et la pomme de terre contient également moins de calories.
De plus, les pommes de terre contiennent le deuxième niveau le plus élevé de choline, qui est vitale à consommer car elle est essentielle pour une bonne santé cérébrale, nerveuse et musculaire.
C’est aussi en raison de sa teneur en vitamine B6, liée à une bonne santé mentale, que l’on conseille de manger des pommes de terre : une petite pomme de terre contient environ le quart des apports journaliers recommandés en vitamine B6 pour un adulte.
Et les agrumes ne sont pas la seule source de vitamine C : en moyenne, une petite pomme de terre (150 g) contient environ 15 % des apports journaliers recommandés en vitamine C, source d’antioxydants et qui est indispensable au soutien de la fonction immunitaire.
Enfin, la pomme de terre est une source d’amidon résistant : un type de fibre « résistante » à la digestion par les enzymes intestinales humaines. En agissant comme un prébiotique, la pomme de terre nourrit les bactéries de nos intestins et les maintient en bonne santé.
Maladies sérieuses
Attention toutefois à ne pas en consommer sous forme de chips, dont la forte teneur en matières grasses est un facteur d’augmentation du risque de maladies graves, comme certains cancers, l’obésité, le diabète ou les maladies neurodégénératives plus que l’acrylamide, une substance . développée par la pomme de terre lorsqu’elle est frite à une température trop élevée, elle est également soupçonnée d’être cancérigène, rapporte Medisite.
Mieux vaut opter pour un mode de cuisson sans matière grasse et choisir des bios pour pouvoir les consommer avec la peau et bénéficier de tous leurs bienfaits.