Seekorn oder Seekorn gilt als Reis der Zukunft.
Aponiente Angel Leon / cerealmarino.com
Veröffentlicht am 30. August 2022, 11:00 Uhr
„Meeresgetreide“: Essen wir bald Reis aus dem Meer?
Meeresgetreide gilt als das Meeresgetreide und der Reis der Zukunft, weil es eine deutlich bessere Ökobilanz hat. Schauen wir uns das Superfood Wasser genauer an.
Als nachhaltige Rohstoffquelle könnten Meerespflanzen die Kultur- und Lebensmittel der Zukunft werden. Dazu gehört längst nicht mehr nur Seetang, sondern auch das sogenannte Meeresgetreide, das Korn des Meeres.
Das Meer gilt als große Speisekammer, deren Inhalt beim Kampf gegen den Klimawandel helfen könnte, wenn man den Mut hat, neue Diäten auszuprobieren. Immer mehr Lebensmittel kommen aus dem Meer, darunter Seetangkörner, die kleine kornähnliche Körnchen enthalten.
Was genau ist Meeresgrit?
Meeresgetreide hat viele verschiedene Namen: Meeresgetreide, Meeresgetreide oder Meeresreis. Es stammt aus Algen, die im Wasser wachsen, ist glutenfrei, reich an Omega-6- und -9-Fettsäuren und enthält laut Forschung 50 Prozent mehr Protein pro Korn als Reis.
Auf den ersten Blick sieht Marine Grain aus wie gewöhnlicher Seetang.
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Schaut man sich den Inhalt der Stängel genauer an, zeigen sich jedoch kleine Körner.
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Der Reis der Zukunft? Forschungsteams untersuchen bereits alles, was mit Seegetreide zu tun hat. Und ein Koch kreiert Rezepte.
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Es ist bekannt, dass die Reisproduktion zu viel Wasser verbraucht. Reis bekommt einen schlechten Ruf, wenn es um umweltfreundliche Ernährung geht. Anders beim Meerweizen: Er wächst im Meer und braucht weder Süßwasser noch Dünger.
Das Essen von Algensamen ist eigentlich nichts Neues: Sie werden traditionell von den Seri im Golf von Kalifornien in Sonora, Mexiko, als Getreide verwendet. Ein spanisches Unternehmen rühmt sich jedoch auch damit, es als nachhaltiges Lebensmittel auf den Markt zu bringen.
Sterneküche mit Algen
Auch das spanische Unternehmen Aponiente hat sich dem Cereal Marino verschrieben. Das Team, zu dem ein Drei-Sterne-Restaurant und Küchenchef Angél Léon gehören, schreibt auf seiner Website, dass es nach einer seiner charakteristischen Unterwasserexpeditionen, bei der Meeresgemüse untersucht wurde, Seegetreide entdeckt habe.
Mit einer im Forschungslabor durchgeführten Studie bestätigte Amponiente den Verzehr von Algen durch den Menschen. Das Unternehmen stellte außerdem fest, dass es sich aufgrund seiner einzigartigen Ernährungsqualitäten auch als neues Superfood qualifizieren könnte.
Seereis als Pilotprojekt
Mit einem Team der Universität von Cádiz und einem Forschungsteam der Generalitat hat Aponiente ein Pilotprojekt gestartet, um drei Parzellen von einem Drittel Hektar Salzwüste in einen „Meeresgarten“ mit Meeresgetreide umzuwandeln.
18 Monate später hatten die Pflanzen Körner produziert. Küchenchef León testete das Getreide in einer Reihe von Rezepten, mahlte es zu Mehl für Brot und Nudeln und fügte Aromen hinzu, um klassische spanische Reissorten nachzuahmen. Investoren waren begeistert.
Wie schmeckt Algen?
Meeresgrütze braucht zwei Minuten länger zum Kochen als Reis und wird auch matschig, wenn sie zu lange gekocht wird. “Interessant. Wenn man braunes Reis-ähnliches Seekorn mit der Schale isst, schmeckt man am Ende einen Hauch von Meer”, sagt Chefkoch León, “aber ohne die Schale kann man das Meer nicht schmecken.” Dann wird das Korn absorbiert sehr gut der geschmack
Was Marine Grain für die Umwelt tut
„In einer Welt, die zu drei Vierteln aus Meerwasser besteht, könnte die Körnung des Meeres unsere Sicht auf die Ozeane grundlegend verändern“, sagt Angél León. “Wir müssen das Meer als Garten verstehen.”
Unterwasseralgen tun viel für die Umwelt.
Getty Images/iStockphoto
Die Wirkung der Pflanze könnte weit über die Bezeichnung als Superfood hinausgehen. Algen können Kohlenstoff 35-mal schneller binden als Regenwälder und wurden vom WWF als „unglaubliches Werkzeug“ im Kampf gegen die Klimakrise beschrieben. Seegräser absorbieren jährlich 10 % des Kohlenstoffs des Ozeans, obwohl sie nur 0,2 % des Meeresbodens bedecken.
Wann kommt der Meerreis auf den Teller?
Laut der Website des Unternehmens will Aponiente das weltweit erste und einzige Forschungs- und Entwicklungszentrum für den Anbau von Meeresgemüse schaffen. Salzwasser gibt es genug, sowohl an der Küste als auch in den Salzbrunnen im Landesinneren. Meeresgetreide könnte die Weltkarte verändern, indem es den Zugang zu einer Nutzpflanze ermöglicht, die in Gebieten angebaut werden kann, die nur Zugang zu Salzwasser haben.
Der erste Meeresgarten des Teams in Südspanien deutet darauf hin, dass die durchschnittliche Meeresgetreideernte etwa 3,5 Tonnen pro Hektar betragen könnte. Obwohl dies nur etwa ein Drittel dessen ist, was mit Reis erreicht wird, weist León auf das Potenzial einer kostengünstigen, umweltfreundlichen Ernte hin.
„Wenn uns die Natur 3.500 Kilogramm geben würde, ohne dass wir etwas tun müssten, keine Antibiotika, keine Düngemittel, nur Meerwasser und körperliche Bewegung, dann müssten wir nicht mehr zögern und Meerespflanzen anbauen.“
Was essen Sie oder nicht, um der Umwelt zu helfen?