Devenir végétalien signifie notamment bannir tous les produits d’origine animale de votre alimentation. Mais pour de nombreuses personnes qui choisissent ce mode de vie, le fromage est l’un des aliments les plus difficiles à abandonner.
Heureusement pour eux, la popularité croissante du véganisme a incité les producteurs à augmenter la variété de fromages végétaliens sur le marché. Ils ont même réussi, dans une certaine mesure, à reproduire ce que les gens aiment dans cet aliment, y compris sa texture et sa saveur. Cependant, tous les fromages végétaliens ne sont pas créés égaux et beaucoup ont une faible valeur nutritionnelle.
De quoi sont faits les fromages vegan ?
Les personnes qui achètent du fromage végétalien s’attendent à ce qu’il soit aussi nutritif que le fromage à base de lait. Mais c’est rarement le cas. En fait, de nombreux fabricants veillent à ce que le fromage végétalien ait le même goût, l’apparence et même le même goût que le fromage traditionnel.
Pour cette raison, de nombreux fromages végétaliens sont fabriqués avec de l’amidon et des huiles végétales, généralement de l’huile de coco ou parfois de l’huile de palme. Ces ingrédients donnent en fait aux fromages végétaliens une texture décente. Mais le problème est que sa valeur nutritionnelle est faible.
Sur le plan nutritionnel, tous les fromages végétaliens ne sont pas créés égaux – Naty M. / Shutterstock (via The Conversation)
L’amidon ingéré, par exemple, est décomposé en sucre dans l’intestin. Cependant, avec le temps, un excès d’amidon peut entraîner une prise de poids et même des maladies telles que le diabète de type 2 ou les maladies cardiaques.
Quantité d’acides gras saturés
Les huiles végétales sont encore plus problématiques. L’huile de coco, par exemple, est composée presque entièrement d’acides gras saturés. Or, certains de ces acides gras saturés sont liés à une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol (LDL – Low Density cholestérol), ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque.
C’est le cas de l’acide laurique, principal acide gras saturé présent dans l’huile de coco. Bien que certains sites Web prétendent que la noix de coco est bonne pour la santé, l’acide laurique augmente considérablement le taux de cholestérol LDL. Il augmente également le risque de maladie coronarienne. En raison des niveaux élevés d’huile de noix de coco dans certains fromages végétaliens, même une portion modeste (30 g) représente environ un tiers de la quantité quotidienne recommandée de graisses saturées.
Certains fromages végétaliens contiennent de l’huile de palme, ce qui n’est guère mieux. En fait, environ la moitié des acides gras contenus dans l’huile de palme sont des acides gras saturés, principalement l’acide palmitique. Comme l’acide laurique, il augmente le risque de maladie coronarienne. Et si certains fabricants prétendent utiliser de l’huile de palme “durable”, il n’est pas certain qu’ils le soient vraiment.
Fromage végétalien de marque Simply V contenant des amandes et produit sans soja ni huile de palme – Marco Verch / Flickr CC BY 2.0
Bien que les fromages laitiers soient également riches en acides gras saturés, il est prouvé que leur consommation n’est pas liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Car ? L’explication n’est pas connue avec certitude, mais une hypothèse est que notre corps assimile moins bien les acides gras saturés du fromage classique que ceux contenus dans d’autres aliments, comme la viande ou l’huile de coco.
Valeur nutritive inférieure à celle des fromages conventionnels
Parce que les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d’huiles végétales et ne contiennent pas d’amidon, ils contiennent peu ou pas de protéines, ce qui en fait une source de protéines plus pauvre que les fromages laitiers.
Les quantités et les types de vitamines et de minéraux qu’ils contiennent varient également considérablement, car c’est le fabricant qui doit les ajouter lors de la production. Ainsi, contrairement aux fromages classiques, la plupart des fromages végétaliens contiennent peu ou pas de calcium. Ils sont également souvent dépourvus d’autres micronutriments importants tels que l’iode, la vitamine B12 ou la vitamine D, que l’on trouve en revanche dans les fromages à base de lait.
Le fromage végétalien ne peut pas remplacer les produits laitiers
Il est peu probable que la tranche occasionnelle de fromage végétalien nuise à votre santé. En revanche, remplacer les produits laitiers par ce type d’aliments peut avoir des conséquences néfastes.
Un “Camembert Vegan” du producteur allemand HappyCheese – Mangostaniko / Wikimedia CC0 1.0
Les participants à une étude clinique ont remplacé les produits laitiers et les œufs par des alternatives végétaliennes dans leur alimentation pendant douze semaines. À la fin de l’expérience, leur santé osseuse était moins bonne que celle des participants qui avaient continué à manger des œufs et des produits laitiers. Ce résultat s’explique probablement par un apport moindre en vitamine D et en calcium. Cependant, d’autres études de ce type sont nécessaires pour mieux établir les conséquences à long terme sur la santé des végétaliens sans produits laitiers.
Choisissez le bon fromage végétalien
Les raisons de décider d’adopter un régime végétalien peuvent être variées, des préoccupations environnementales au désir d’améliorer la santé. Cependant, gardez à l’esprit que si de nombreuses études ont montré que les régimes végétaliens peuvent être sains, cela n’est généralement vrai que pour les personnes qui ont une alimentation riche en aliments naturels tels que les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses. .
C’est pourquoi il est particulièrement important de choisir le bon fromage végétalien. En fait, certains peuvent être plus sains que d’autres, selon les ingrédients qu’ils contiennent. Par exemple, les fromages végétaliens aux noix de cajou sont généralement plus riches en protéines et plus faibles en sodium et en graisses saturées que les autres types de fromages végétaliens. Cependant, ils peuvent aussi être plus chers…
Un point à noter est qu’il est important de contrôler le nombre d’aliments ultra-transformés qui entrent dans notre alimentation, y compris s’il est végétalien. En fait, les aliments végétaliens ultra-transformés (y compris les fromages végétaliens) peuvent avoir les mêmes effets négatifs sur la santé que les autres aliments ultra-transformés, notamment un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancer.
Pour les végétaliens, cela signifie revoir attentivement la composition des substituts de fromage (et des autres substituts en général), afin de minimiser le nombre d’ingrédients nocifs consommés de façon régulière (comme les acides gras saturés). Ils doivent également s’assurer d’obtenir tous les micronutriments essentiels à une bonne santé, tels que la vitamine B12, le calcium et la vitamine D, soit par l’alimentation, soit par des compléments alimentaires.
Cette analyse a été rédigée par Richard Hoffman, professeur de biochimie nutritionnelle à l’Université du Hertfordshire (Angleterre). L’article original a été traduit (de l’anglais) et publié sur le site Web The Conversation.
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