Aufmerksamkeit! Dieser Text macht vielleicht durstig. Denn oft sind es die einfachsten Sätze, die das Leben besser machen. “Gemmas on!”, “I love you” oder natürlich “Ein Bier bitte!” An manchen Abenden gibt es nichts Besseres als ein gutes Bier mit beeindruckender Schaumkrone.
Genau das dachten sich vier Kärntner. Bei einem Ausritt trafen sie auf einen erfahrenen Braumeister. Auch zu Hause braute er für sich und seine Freunde naturbelassenes Bier aus purer Freude am ursprünglichen Genuss. Und lass es die Reiter schmecken. Der Rest ist Geschichte. Nach dem ersten Drink sagte einer: “So ein Bier habe ich seit Jahrzehnten nicht mehr getrunken!” Und nach dem dritten Schluck sagte der andere: “So machen wir auch Bier!” Aus zwei Reitern wurden vier Gefährten, aus der Idee wurde eine Vision und aus der Vision wurde die Privatbrauerei Wimitz.
Alle Biere können über den Online-Shop © fos bestellt werden
Hier wird die Natur vertraut
Auf der Suche nach dem perfekten Wasser zum Brauen wurden sie im fast menschenleeren Wimitztal fündig. Quellfrisch und unbehandelt ist dieses Brauwasser eines der Geheimnisse gefährlich ehrlicher Biere. Und der Grund für diesen Standort. Und für alle, die es vielleicht noch nicht wissen: Bier besteht zu über 90 Prozent aus Wasser. Deshalb ist eine gute Wasserqualität beim Bierbrauen extrem wichtig.
Das Motto der ehrlichen Brauer: Der Natur nichts mehr hinzufügen und dem Bier nichts Natürliches nehmen. Wimitzbier ist naturbelassenes Quellwasser ohne chemisch-technische Behandlung, veredelt mit Hopfen und Malz aus kontrolliert biologischem Anbau. Keine Pestizide, kein Kunstdünger, keine Gentechnik, einfach die Natur in Ruhe lassen.
Die Türen und Tore der Brauerei stehen allen offen, die sich von der Philosophie überzeugen und Bier „gefährlich ehrlich“ erleben wollen © fos
Das Getränk der Einfachheit und Verbrüderung
Der Brauprozess im Wimitztal orientiert sich an natürlichen Gegebenheiten. Die Biere genießen dann eine langsame Gärung und eine längere Reifezeit. Diese naturbelassenen Biere benötigen besondere Lagerzeiten, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden können. Das Bier klärt sich mit der Schwerkraft und reift in der Kälte. Keine Kieselgurfiltration, Kurzzeiterhitzung, Pasteurisierung oder sonstige Stabilisierung. Aus diesem Grund sind Wimitz-Biere deutlich kürzer haltbar als behandelte Biere, was eine intensive Logistik und regionale Vermarktung erfordert.
Zu wissen, woher etwas kommt, wie es verarbeitet wird und wer für Qualität sorgt, wird für Kunden immer wichtiger © fos
Alles aus einer Hand
Das wichtigste Ziel der Kärntner Brauer ist es, das Wesentliche für ihr Bier selbst in der Hand zu haben. Aus diesem Grund wird seit 2014 Bio-Gerste angebaut. Damit wird der Bedarf an Malz weitgehend gedeckt. 2015 wurde die Vermehrung der eigenen Flüssighefen in Betrieb genommen. Und als 2016 die Sorten von Bio-Aromahopfen plötzlich seit Jahren ausverkauft waren, haben wir uns entschieden, sie auch selbst anzubauen. Mit dem Wimitzer-Bio-Landpils konnten erstmals alle Bausteine zusammengeführt werden. Das Ergebnis war nicht nur ein naturbelassenes Kärntner Bier, sondern auch ein eigenständiges Bier.
Seit 2011 wird im Wimitztal mit viel Leidenschaft naturbelassenes Bier gebraut © fos
Hop Schätze in Hülle und Fülle
Zunächst gab es nur eine Biersorte, nämlich ein klassisches March. Aktuell gibt es 13 Sorten, Tendenz steigend. Neben den Klassikern entstehen auch exotischere Kreationen, beispielsweise mit fruchtigen Zitrusnoten.
KONTAKT Tel.: 04212/28074 Wimitz 7, 9311 Kraigbrauerei@wimitzbraeu.com
Entstanden in Zusammenarbeit mit dem Wimitzbräu.