Quand vous mangez des pommes de terre tous les jours, c’est ce qui vous arrive !

Bien que beaucoup considèrent la pomme de terre comme un aliment réconfortant riche en calories et avec peu de valeur nutritive

Malheureusement, les Français ont tendance à se tourner vers des préparations moins saines. Selon un sondage National Today de 2017 et rapporté par The Food Channel, 16 % des Français ont déclaré que les frites étaient leur façon préférée de manger des pommes de terre. Les autres options les plus populaires étaient la purée de pommes de terre (15 %), les pommes de terre au four (12 %) et les frites (11 %).

Si vous êtes comme la plupart des Français, vous mangez probablement déjà des pommes de terre tous les jours, d’une manière ou d’une autre. Mais quels sont les effets – positifs et négatifs – de toutes ces pommes de terre sur votre corps ?

Le taux de sucre dans le sang augmente

La pomme de terre est un aliment riche en glucides. En fait, selon Healthline, ils contiennent entre 66 et 90 % de glucides secs. En raison de leur teneur élevée en glucides, les pommes de terre sont considérées comme des aliments à indice glycémique élevé. L’indice glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont convertis en glucose et donc la rapidité avec laquelle un aliment peut faire augmenter la glycémie. Le glucose normal est utilisé comme point de référence pour l’IG et son score est de 100.

Un aliment ayant un score de 70 ou plus est considéré comme un aliment à IG élevé, tandis qu’un aliment ayant un score de 55 ou moins est un aliment à IG bas. La charge glycémique (CG) est similaire à l’IG, mais elle tient compte de la quantité d’un aliment particulier qu’une personne est susceptible de manger à la fois. Un aliment à IG élevé peut ne pas poser de problème s’il a un faible GL (c’est-à-dire si la taille de la portion est petite). Un GL de 20 ou plus est considéré comme élevé, tandis qu’un GL de moins de 10 est considéré comme faible (via WebMD).

Malheureusement pour les amateurs de pommes de terre, les pommes de terre ont un score élevé sur les deux échelles. Les pommes de terre au four ont un IG de 111 et un GL de 33. Les pommes de terre en purée bouillies et instantanées ne sont pas beaucoup plus basses, les premières ont un IG de 82 et un GL de 21, les dernières un IG de 87 et un GL de 17 (via Oregon Université d’État).

Vous n’aurez pas beaucoup de protéines

Les pommes de terre ne contiennent pas beaucoup de protéines. Ils ne contiennent que 8 à 9 % de protéines en poids sec et une portion de 3,5 onces de pommes de terre bouillies contient moins de 2 grammes de protéines. Ils contiennent moins de protéines par portion que d’autres féculents tels que le riz, le maïs et le blé (via Healthline). Mais ce qui manque aux pommes de terre en quantité compense en qualité.

Selon un livre de 2020 sur les bienfaits nutritionnels des pommes de terre, ces légumes-racines contiennent une forme de protéines végétales que le corps va facilement digérer et utiliser, ce qui les rend plus biodisponibles que les protéines présentes dans les haricots verts, le soja et d’autres aliments végétaux. Les auteurs ont noté que la protéine de pomme de terre était digestible à 90-100 %. En revanche, les protéines de soja ne sont biodisponibles qu’à environ 84 %, tandis que les protéines de légumineuses le sont encore moins (73 %).

Nous savons tous que les protéines sont essentielles à la construction et au maintien des muscles, mais elles remplissent également de nombreuses autres fonctions importantes. Dans une interview à la Harvard Medical School, la diététiste Nancy Rodriguez explique que les protéines sont essentielles à la production de cheveux, de sang, de tissu conjonctif, d’anticorps et d’enzymes. L’apport nutritionnel recommandé (AJR) en protéines est exprimé par une formule : 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel. Mais Rodriguez et de nombreux autres professionnels de la santé suggèrent qu’un apport allant jusqu’à deux fois le GDR est une bonne fourchette de sécurité à viser.

Le potassium est bénéfique

Bien que les bananes soient devenues la vedette des aliments riches en potassium, les pommes de terre sont en fait une source plus riche de cet important minéral. Une pomme de terre au four moyenne (sans peau) contient 610 milligrammes de potassium, soit 13 % de son apport quotidien. Une banane moyenne, en revanche, ne contient que 422 milligrammes, soit 9% (via les National Institutes of Health).

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– MelindaB (@Melinda_B_) 17 décembre 2021

Les Français aiment tellement les pommes de terre qu’elles sont en fait l’une des principales sources alimentaires de potassium pour les adultes et les enfants aux États-Unis. Mais étant donné que la plupart des Français ne consomment pas la quantité de potassium recommandée (3 400 milligrammes pour les hommes adultes et 2 600 milligrammes pour les femmes adultes non enceintes ou allaitantes), il serait bon de doubler la consommation de ces tubercules riches en potassium. .

Le potassium est un électrolyte important qui travaille avec le sodium pour maintenir l’équilibre hydrique dans le corps. Le potassium est essentiel pour une bonne signalisation nerveuse, les contractions musculaires (y compris les muscles cardiaques) et la fonction rénale. Un faible taux de potassium peut augmenter votre risque d’hypertension artérielle et d’accident vasculaire cérébral. Un apport abondant en potassium peut réduire le risque de calculs rénaux et semble améliorer la densité minérale osseuse. Le potassium peut également jouer un rôle dans la régulation de la glycémie.

Une bonne dose de vitamine C.

Quand on pense aux aliments riches en vitamine C, les oranges et autres agrumes sont probablement la première chose qui nous vient à l’esprit. Et si ces aliments sont d’excellentes sources de vitamine C, les pommes de terre ne font pas exception dans ce domaine. Une pomme de terre au four moyenne contient 17 milligrammes (19%) de vos besoins quotidiens en vitamine C (via les National Institutes of Health). En fait, les pommes de terre sont une source importante de vitamine C alimentaire pour de nombreux Américains. La vitamine C est une vitamine hydrosoluble qui a un certain nombre de fonctions importantes dans le corps.

Il est essentiel à la production de collagène, une protéine qui structure la peau et les tissus conjonctifs. La vitamine C est également nécessaire pour produire certains neurotransmetteurs, métaboliser les protéines que vous mangez et absorber le fer des aliments végétaux. En tant qu’antioxydant puissant, la vitamine C combat les dommages causés par les radicaux libres à l’organisme. Il peut même avoir le pouvoir de régénérer d’autres antioxydants dans le corps. Une quantité adéquate de vitamine C est également nécessaire pour une bonne fonction immunitaire.

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– chefocuisine (@chefocuisine) 17 décembre 2021

Alors que la véritable carence en vitamine C est rare de nos jours, 38,9% des adultes français ne répondent pas aux besoins moyens estimés (EAR) en vitamine C (via l’Oregon State University). Une carence sévère en vitamine C provoque le scorbut, une maladie caractérisée par des saignements des gencives et la perte de dents, des saignements sous la peau, une faiblesse extrême et des sautes d’humeur. S’il n’est pas traité, le scorbut peut provoquer un délire, une défaillance organique, le coma et la mort (via Healthline).

Vous ferez le plein de vitamines B

Les pommes de terre sont également puissantes en termes de nombreuses vitamines B. Une grosse pomme de terre contient environ 46% de vos besoins quotidiens en vitamine B6, 21% de votre folate (vitamine B9), de la niacine (vitamine B3) et 13% de votre thiamine (vitamine ). B1) besoins (via NutritionData).

Ensemble, les vitamines B accomplissent un certain nombre de tâches essentielles. Comme l’explique la Harvard School of Public Health, ces vitamines aident diverses enzymes à faire leur travail, de la libération d’énergie des glucides et des graisses à la décomposition des acides aminés et au transport de l’oxygène et des nutriments qui contiennent de l’énergie vers le corps. .

La vitamine B6, également connue sous le nom de pyridoxine, est impliquée dans plus de 100 fonctions corporelles. La plupart d’entre eux impliquent la conversion des protéines alimentaires en énergie, mais la B6 est également impliquée dans la production de neurotransmetteurs, de globules blancs et d’hémoglobine (la protéine qui permet aux globules rouges de transporter l’oxygène dans tout le corps).

Il aide également à maintenir des niveaux normaux d’homocystéine, un acide aminé qui peut endommager les artères si leurs niveaux sont trop élevés (par le biais des National Institutes of Health). Le folate est nécessaire à la réplication de l’ADN et de l’ARN, ainsi qu’à la division cellulaire.

Recette de pommes de terre farcies aux œufs, en sauce au fromage, gratinées au four pic.twitter.com/2Luoijff0z